氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。天然氨基酸均為α-氨基酸。

天然的氨基酸現(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無(wú)法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)分類的。

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的zui基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)*的營(yíng)養(yǎng)成分之一。

人類為了生存必需攝取食物，以維持抗體正常的生理、生化、免疫機(jī)能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)，食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進(jìn)抗體生長(zhǎng)發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營(yíng)養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營(yíng)養(yǎng)素。作為構(gòu)成人體的zui基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)具有各自*的營(yíng)養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)。機(jī)體通過食物與外界，保持內(nèi)在環(huán)境的相對(duì)恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。